Bánh cuốn tráng chảo

Kì này bột nở ngon, nhân ngon, rau ngon, chả ngon,... cho nên thành quá ngon :-))

Yummy....yummmmyyyyyy.......

Nấu phở bò căn bản

Má Năm, đây là cách nấu phở nghiệp dư nhà bé T đây. Má Năm coi coi có okie hông rồi nấu bồi dưỡng cho anh Phúc, anh Phú hen.

1. Nước lèo:

Nguyên liệu:
- Xương bò 4 lbs (khu thịt, đông lạnh) (cho nồi 8 Q.)
- 1 củ hành nhỏ
- 1 củ gừng nhỏ cỡ 2 ngón tay.
- 1 cục đường phèn cở ngón tay cái.
- Gia vị nấu phở: Đại hồi, Thảo quả, Đinh hương, Quế chi (khu đồ khô, gia vị)
- Muối, tiêu, đường, nước mắm.

Cách làm:

Bắc nồi nước lớn lên bếp cho sôi bùng, bỏ xương bò vào luộc cỡ 10 phút cho ra chất dơ đen. Sau đó đổ xương ra hết, rửa sạch hết chất dơ, rửa sạch nồi. Sau đó cho xương vào cùng với 6-7 lít nước lạnh bắt đầu nấu. Nhớ cho 1 miếng đường phèn vào nấu chung. Đến khi nước sôi già, hớt sạch bọt, nhỏ lửa. Nêm sơ với muối, đường, nước mắm.

Xương bò (mua chợ VN, $0.99/lb)

- Nướng củ hành và củ gừng, bỏ vào nồi nước lèo.

Hành tây có 2 loại: loại nhỏ dùng để hầm nước, nấu. Loại lớn thường dùng ăn sống hoặc chiên xào.

Nướng củ hành nhỏ

Gừng cũng nướng cho thơm. Lột vỏ lụa củ hành, cạo vỏ củ gừng, cho vào nồi xương khoảng 2 tiếng sau thì vớt hành và gừng bỏ đi. Hầm tiếp nồi nước lèo từ 6-10 tiếng (để lửa nhỏ thôi, nếu bếp gas thì để cỡ số 2 là vừa; nếu cạn nướng thì châm thêm bằng nước sôi cho nước lèo được trong)

Sau khi nồi xương hầm xong, có thể dùng để nấu phở, bún bò, hoặc chia nhỏ vào các hộp nhựa cho vào tủ đá để dành nấu canh.

Nếu nấu phở:
- Nêm gia vị lại cho đậm đà, vừa ăn.
- Rang gia vị đại hồi, thảo quả, nụ đinh hương, quế chi cho thơm.

Cho vào túi vải, thả vào nồi broth nấu tiếp ít nhất 15 phút.

2. Trình bày phở:

- Bánh phở tươi ( khu đồ mát)
- Thịt bò ngon (mua chợ Mỹ ngon hơn, tùy sở thích)
- Bò viên (khu đồ đông lạnh)
- Hành là, ngò rí, hành tây
- Giá, rau quế, ngò gai, chanh ớt.
- Tương đen, tương đỏ, sa tế.

Bánh phở tươi, bò viên.

 - Một gói bánh phở có thể làm được 3-4 tô. Bắc nồi nước, đợi nước sôi già, thả bánh phở vào đảo qua chừng 3- 4 vòng là đổ ra rổ ngay, đừng nấu lâu quá sẽ nhũn mất. Nếu ăn ít thì ăn tới đâu trụng tới đó, phần bánh phở chưa trụng có thể gói kín lại, cất tủ lạnh (1 tuần) hoặc cất tủ đá (1 tháng).

 

- Bò viên: rã đông, trụng nước sôi, xắt lát (nếu loại lớn) hoặc để nguyên (nếu loại nhỏ)

 

- Thịt bò ngon: xắt lát mỏng, nếu thích ăn tái thì để vậy xếp vào tô, còn nếu ăn chín thì bắc nồi nước sôi trụng sơ.

 

- Hành lá, ngò rí xắt nhuyễn, hành tây xắt lát mỏng.

 

Tương đen (Hoisin sauce); tương ớt đỏ.

Home-made Sa tế.

Xếp bánh phở, thịt, bò viên, hành ngò vào tô

Chế nước lèo vào, rắc tiêu, cho tương vào tùy thích.

yum yum...

 

Nếu thích ăn phở nhiều "phụ tùng" hơn thì mua thêm gân bò, lá sách, còn nhiêu đây thì coi như được tô phở căn bản.

 

Tâm nhà em mê phở lắm nghe, mỗi lần ăn được cả tô đầy đó. Hy vọng sắp tới anh P, anh P được ăn phở dài dài :).

 

 

Rau đầu mùa

Năm nào mẹ cũng ráng đợi đến hè để được ăn rau tần ô non của Ông Nội trồng: xanh mướt, mập ù, và giòn ngọt hết chỗ chê!

Rau tần ô

Ra được món này

 Vịt nấu chao

 

Chanh ngâm mật ong

Hồi mùa đông vừa rồi, cũng nhờ hũ chanh ngâm mật ong của một đồng nghiệp Korean của Ba S tặng cho mà mẹ lướt qua được nhiều đợt ho. Vậy nên mẹ kết món này lắm. Hôm đi chợ Sam thấy chanh vàng đang sale, nên vác về làm liền được hai món: một hũ chanh ngâm mật ong, và một hũ chanh muối.

 

Chanh ngâm mật ong làm rất đơn giản. Chanh rửa sạch , lau khô, xắt lát mỏng, xếp vào keo một lớp chanh, một lớp mật ong sao cho phủ kín chanh là được.

 

 

Sản phẩm đây:

Hổng biết món này để dành được tới mùa đông hông ta ??? :-)

 

Chanh muối chưa xong, nên chưa có hình :-), nhưng hy vọng sẽ kịp dùng trong mùa hè này. Tự nhiên nghĩ tới lại thấy thèm thèm một ly chanh muối pha xí muội, bỏ nhiều đá, uống chắc hết xẩy lắm đây, yum yum......

 

 

 

Homemade pizza

Dạo này mẹ mấy món Mỹ "cám dỗ" dữ dội, nên bày trò làm cả Pizza luôn mới ghê chứ :-)

Công thức làm dough ở đây. (1 recipe ra được 2 cái pizza lớn).

Topping thì tùy mình muốn cho gì thì cho.

Ba S "order" pizza nhiều thịt như vầy :

Nhà mình không có pizza stone, cũng chẳng có khay nướng tròn  nên mẹ cho lên cookie sheet luôn, kết quả ra được cái pizza hình bầu dục :-)

 Lớp 1: tomato sauce

 Lớp 2: cheese

 Lớp 3: pepperoni và Bob Evan meatballs

 Lớp 4: mushroom, onion, và thêm một lớp cheese nữa

 Nướng 475oF trong 12 phút

(phải preheat lò trước ít nhất 15 phút cho thật nóng nhen)

"Meat lover" của nhà này duyệt công thức này rồi, chắc cuối tuần làm tiếp, hahahaha

Mà thiệt, sau khi ăn pizza ở nhà làm thì thấy pizza ở tiệm sao vừa mắc, mà vừa dzỏm, không "chất lượng" gì hết trơn, topping nào cũng rắc có chút xíu, ăn hổng đã gì hết.

 

Mai mốt sẽ chế thêm đủ thứ topping mới được :-)

Chantal Cheesecake

Tuần trước chợ sale Philadelphia Cream cheese rẻ quá (bình thường 3$/ hộp, giờ còn có 1$/hộp), mua gần chục hộp luôn rồi chẳng biết làm gì cho hết, thế nên lò lò lên mạng kiếm công thức cheesecake làm ăn thử cho vui.

 

Công thức ở đây 

 

Làm có 1/2 recipe mà ra được ổ bánh cũng to quá trời, hai vợ chồng xơi gần tuần lễ vẫn chưa hết.

 

Đây là hình chụp bánh làm lần 2:  

Lần thứ nhất vì đong lộn bột (cho hơi quá tay), lại thêm nướng chưa canh được thời gian nên bánh ra bị nứt, và hơi khô.

 

Lần thứ hai cân đo đong đếm chính xác, lại nướng kiểu bain-marie (giống nướng bánh Flan, tức là nướng cách thủy trong oven), bớt thời gian nướng lại chút xíu (làm nửa recipe như trên, nướng trong 45 phút), ra bánh còn nguyên vẹn, không bị nứt mặt, lại thật là mềm mại và mướt mát, Ba S ăn khen ngon.

Mỗi ngày làm một miếng này, bảo đảm sẽ đạt được cân nặng "lý tưởng" luôn, he he he!!

Quesadilla maker

Thấy người ta siu tầm "đồ chơi", nhà mình cũng sân si đu theo.

Cái Quesadilla maker này giá gốc 40 $, close-out còn 10$ (ở Macy*)

chưa từng ăn những món Mễ như vầy, nhưng cũng bày đặt rinh về

rồi phá thử.

Trong này có bò băm, taco sauce, ketchup, cheese. Nhân xào chín rồi mới cho vào máy, lót trên lót dưới bằng hai miếng tortillas (large size). Đậy nắp, cắm điện, đâu chừng 2-3 phút là nó xèo xèo, và chuyển màu vàng nâu như vầy đó. Xong bưng ra, lấy kéo cắt theo cạnh của nó. Dễ ẹc.

 

Thấy ăn cũng được.

 

Lần sau sẽ thử kiểu nhân khác :))

 

Quả đúng là "Rảnh rỗi sinh nông nổi" mà :-))

Nui nấu sườn

Đây gọi là một trong những "món tủ" của mẹ. Khi nào có dịp phải ra ngoài, không có nhiều thời gian nấu nướng, hoặc khi nào lười nấu, hoặc ngay cả khi lười ăn, không biết ngày hôm đó phải ăn gì, thì cứ việc thi triển món này ra, bảo đảm nhanh, gọn, lẹ, mà lại dễ ăn vô cùng.

 

Thành phần chính là nui và sườn, phần rau củ extra thì trong tủ lạnh có thứ gì thì thêm thứ đó, carrot, củ cải, khoai tây, thậm chí bông cải đủ thứ hầm bà lằng đều okie hết.

 

T ăn món này thì ăn được cả carrot, còn bình thường là ẹo ẹo rồi vớt ra không chịu ăn không ah.

yummy yummy in my tummy...

Bánh mì đợt 4 :)

Sáng nay T bệnh nên cuối cùng được ở nhà với mẹ. Hai mẹ con bày máy, bày bột ra phá. Mẹ không rảnh tay nên không chụp hình lúc T nặn bánh mì, chứ T nặn bánh cũng khéo tay lắm à :-)

Check it out!

 Một bên là bánh của T nặn, một  bên là của mẹ. Thấy có khác nhau gì đâu hen!!

Để chờ tối nay về Ba S bẻ ra "duyệt". Hy vọng kỳ này ban1h cũng nở xốp :-)

Ăn vặt

Gummy

 

 

Super easy recipe:
- 1 cup apple juice
-1/2 cup corn syrup
- 1 gói Gell-o 6 oz
- 4 envelopes unflavored gelatine
- Nước cốt chanh (nếu muốn ăn chua)

Cách làm:

Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho nước táo và syrup vào khuấy nhỏ lửa cho tan. Sau đó đổ hỗn hợp gelatine có mùi và không mùi vào,nếu thích ăn chua chua thì cho thêm nước cốt nửa trái chanh vào,  khuấy đều đến tan (nước trong) thì đổ ra khay (nên lót cling wrap ở dưới để sau khi gummy đông sẽ dễ lấy ra). Cho vào tủ lạnh vài tiếng, đến khi đông đặc thì lấy ra cắt thành thỏi vừa ăn.

 

 

---------------------------------------------

 

Kẹo Walnut

 

Chế theo công thức công thức gốc Kẹo Đậu Phộng của Chị Nguyệt Thy @ LXMN:

 

Nguyên liệu:
250gr đậu phộng đã rang vàng, cán bể.
50gr mè rang vàng + 2Tbsp để lót khuôn và rắc trên mặt kẹo
200gr đường cát
1TBsp dấm trắng
1TBsp nước lạnh
1TBsp mạch nha hay mật ong
Khuôn vuông
giấy baking paper
cây cán
cây đo nhiệt độ (không có cũng không sao, nhưng có thì tốt hơn)

Cách làm:

1/ Lót giấy baking paper vô khuôn, nhớ chừa hai đầu giấy cao một chút để dễ nhắc kẹo ra. thoa chút dầu vô giấy. rãi 1TBsp mè rang lên. Trộn mè, đậu chung với nhau.

2/ Cho đường, nước, dấm, mạch nha (hay mật ong) vô nồi non-stick có đáy dày. bắc lên bếp nấu với lửa vừa. Khi trở màu hơi vàng, nhỏ vài giọt vô chén nước lạnh lấy ra ăn thử thấy giòn tan là được, nếu có cây nhiệt kế thì cho vào đo khi nhiệt độ lên tới 300oF là ok.

 

3/ Nhanh tay trút h/h mè và đậu vô nồi đường dùng đủa trộn đều. Trút h/h vô khuôn, dùng muỗng có thoa dầu miết cho h/h đều ra. Cùng lúc đó rắc thêm 1 TBsp mè rang lên mặt kẹo.

4/ Cầm hai đầu giấy nhắc kẹo ra khỏi khuôn, dùng cây cán cho kẹo mõng bớt. Lúc này kẹo đã nguội bớt, dùng dao cắt kẹo thành miếng (lớn nhỏ túy ý) đợi kẹo thật nguội cho vào hộp đậy kín.

 

NOTE :
- Lúc nấu đường không nên để lửa quá cao, vì đường sẽ bị khét trước khi đạt tới độ cứng để thành candy. (thời gian nấu khoảng 12-15 phút là vừa) Tuyệt đối trong lúc nấu không được quậy khi đường đã tan, đang sôi nên chuẩn bị muỗng, chén nước cây cán đầy đủ trước khi nấu đường

- Khi rang mè, thấy mè vừa hơi vàng thơm thì nhắc ra khỏi bếp ngay, tiếp tục đảo đều vài phút để mè vàng đều. Đừng đợi mè vàng đúng ý mới nhắc ra khỏi bếp, vì khi đó mè vẫn còn độ nóng và sẽ tiếp tục vàng thêm dẫn đến tình trạng bị khét đắng không ngon.


Cân lượng bằng cup:

-50 gr mè = 1/3 cup.
-250 gr. đậu phọng = 1.2/3 cup
-200 gr. đường = 1 cup , lấy bớt ra 3 muổng cà phê.

Đổ lên khay có lót giấy Parchment thoa dầu bảo đảm tróc dễ dàng, nếu mà cho ít đậu phộng, và trải mỏng ra thì củng giống kẹo gương.

Ở nhà có sẵn Walnut nên kỳ này thế mè+đậu phộng  bằng walnut, ăn cũng okie lắm lắm.

 

 

 

 

 

Bánh Mì

Ba S nói mẹ đang bị "obsession" món bánh mì. Hầu như nguyên tuần rồi phá đủ kiểu để tìm cách cho ra đời những ổ bánh mì xốp, giòn, giống kiểu VN.

Bánh mì đợt 1:

Chai ngắt!

Bánh mì đợt 2:

Chắt ngai!!!

Bánh mì đợt 3:

 Hình thù quái dị!

 Nhưng được cái ruột xốp

 Vỏ giòn, ruột nở đều

Tối qua hai vợ chồng cắt quẹt homemade paté ăn, ngon!

 

Chiều nay Ba S ăn tiếp bánh mì quẹt sườn rim, thấy vẫn còn khen!

 

Vậy là okie với công thức này rồi. Đợi Ba S "giải quyết" hết mẻ này sẽ làm lại mẻ khác cho thuộc bài, rồi sẽ post công thức vào đây cất làm của.

 

(tháng này nhờ Ba S làm chuột bạch bánh mì chắc quần áo phải tăng size quá à, hehehe!)